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工業(yè)上稱為液化酶的是()
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
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單項選擇題
在食品生產(chǎn)中,一般使用()濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
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單項選擇題
焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的()引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
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