問答題

【簡答題】食物蛋白質在堿性條件下熱處理，對該蛋白質有何影響？

答案： 因為食品蛋白質在堿性條件下加熱，會發(fā)生交聯反應。交聯反應導致必需氨基酸損失，蛋白質營養(yǎng)價值降低，蛋白質消化吸收率降低。<...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】蛋白質與食品中氧化劑的反應對食品有哪些不利影響？
答案： （1）破壞營養(yǎng)成份，如蛋白質交聯，改變氨基酸的結構性質。
（2）產生毒素。某些交聯的蛋白質和氨基酸具有致癌作用...
問答題

【簡答題】蛋白質的功能性質的概念及其分類？
答案： 蛋白質的功能性質指在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質對食品需宜特征作出貢獻的那些物理和化學性質。
可分...
微信掃碼免費搜題