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生產(chǎn)餅干時,餅坯上色是由()和焦糖化反應(yīng)所形成
A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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單項選擇題
生產(chǎn)餅干時,焙烤爐內(nèi)溫度一般控制在()。
A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃
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單項選擇題
生產(chǎn)餅干時,甜酥性面團(tuán)溫度以控制在()為宜
A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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