單項選擇題

天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水，含有一定量微量元素或二氧化碳?xì)怏w和（）。

A.鈣離子
B.鎂離子
C.稀有金屬
D.礦物鹽

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單項選擇題

面團(tuán)調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點的面團(tuán)或面糊，通稱為面團(tuán)。面團(tuán)的形成一般有四種方式，以下不屬于這四種方式（）

A.脹潤
B.糊化
C.吸附
D.發(fā)酵

單項選擇題

面團(tuán)發(fā)酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麥芽糖，作用的酶為（）

A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.麥芽糖轉(zhuǎn)化酶
D.葡萄糖酶作用的酶

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