判斷題

方便面面團(tuán)調(diào)制時應(yīng)當(dāng)掌握的工藝參數(shù)有：加水量、面團(tuán)溫度、輔料類別和數(shù)量、調(diào)粉機(jī)的型號等。（）

答案： 正確
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