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判斷題

瓊脂軟糖的生產(chǎn)方式是采用凝結(jié)切塊成型法。（）

答案：正確

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明膠是一種蛋白質(zhì)型凝膠質(zhì)，因而不易受細(xì)菌的作用而分解，在明膠溶液中細(xì)菌水平的增長(zhǎng)可按幾何級(jí)數(shù)增加。（）

答案：錯(cuò)誤

熬煮工序直接影響到乳脂糖的軟硬度、細(xì)膩性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加熱過(guò)程中產(chǎn)生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整個(gè)工藝流程的關(guān)鍵。（）

答案：正確

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