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填空題

預熱鍋里的堿必須后（）才能點火。

答案：分析合格

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在點火熬煮前，鍋內(nèi)不應有（），熬煮鍋里堿的液位不能低于（），預熱鍋里堿的液位要離鍋邊（）mm。

答案：鍋底子堿；4/5鍋；200~300

對鹵操作應在（）后進行，在進行對鹵操作時應盡量做到（），盡可能做到鍋內(nèi)液面（），并要通知司爐工（）。

答案：開鍋；均勻操作；穩(wěn)定；加大火力

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