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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
1.射線(xiàn)處理無(wú)需提高食品溫度；
2.射線(xiàn)的穿透能力強(qiáng)；
3.應(yīng)用范圍廣；
4.照射處理食品不會(huì)留下任何殘留物質(zhì)；
5.節(jié)約能源。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】引起肉品異味的原因？
答案：
微生物污染肉品后，在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過(guò)程中，分解肉品成分而產(chǎn)生異味。這個(gè)原...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
答案：
鹽不僅是一種調(diào)味料，還是最常用的一種腌制劑，具有防腐的作用。
食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞有強(qiáng)烈的脫水作用，造成細(xì)胞...
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