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刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,還有其他刀法如()、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
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斜刀段適用于加工()蔬菜。
A.管狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀
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家禽開膛方法有(),肋開法,背開法三種。
A.股開法
B.上開法
C.下開法
D.左右開法
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