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水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏()
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
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下列何種面粉的灰分含量最高()
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
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單項選擇題
鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料()
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
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