A.烹調(diào)法反映的是工藝的個(gè)別方 B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ),以工藝特點(diǎn)為依據(jù)來進(jìn)行的 C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法 D.研究的重點(diǎn)是它的工藝特點(diǎn)
A.豐富菜肴的色彩,使菜肴美觀 B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配,提高工作效率 C.增加菜肴的香氣滋味,增加鍋氣 D.提高菜肴的檔次
A.增鮮、和味和增濃復(fù)合味感 B.增甜、柔和和提鮮 C.解膩、濃味和除腥 D.增咸、去苦和增鮮