名詞解釋

食品風(fēng)味

答案：

食品中某些物質(zhì)導(dǎo)致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應(yīng)的現(xiàn)象。
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淀粉老化
答案：

糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。
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生物利用性
答案：

指食物中的某種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。
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