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蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類:一類是利用其物理特性進(jìn)行的;另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。
答案:
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判斷題
洗面筋儀洗滌法測(cè)小麥粉濕面筋時(shí),稱取10g小麥粉樣品于洗滌皿中,加入氯化鈉緩沖溶液10mL左右。
答案:
錯(cuò)誤
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判斷題
在小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,使小麥粉的食用品質(zhì)變差。
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