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單項選擇題
()適用于加工帶骨或質(zhì)地堅硬的原料,也常用于帶骨原料的分檔取料,如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
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單項選擇題
()一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
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單項選擇題
菜肴“雞茸土司”中的吐司采用()加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
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