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填空題
在冷凍食品的各種解凍方法中,水解凍存在的問題有食品中的可溶性物質(zhì)流失、食品吸水后膨脹、()等。
答案:
被解凍水中的微生物污染
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填空題
()是凍結(jié)食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應(yīng)所引起的結(jié)果,它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味,而且發(fā)生黃褐色的變化,感官、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值都變差。
答案:
凍結(jié)燒
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填空題
食品在凍藏過程中的質(zhì)量變化包括()、()、凍結(jié)燒、化學(xué)變化和汁液流失。
答案:
冰晶的成長和重結(jié)晶;干耗
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