填空題

食品罐藏的基本工藝過程包括（）、（）、（）、（）、（）與（）等。

答案： 原料的預處理；裝罐；排氣；密封；殺菌；冷卻
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填空題

食品解凍時汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。
答案： 凍結的速度；凍藏的溫度；生鮮食品的PH值；解凍的速度
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