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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響熏煙沉積量的因素
答案：
①、食品表面的含水量；
②、熏煙的密度；
③、煙熏室內(nèi)的空氣流速和相對(duì)濕度。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)肉品煙熏的目的
答案：
煙熏的目的主要有：
①、賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味；
②、使制品外觀具有特有的煙熏色，對(duì)加硝肉...
①、賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味；
②、使制品外觀具有特有的煙熏色，對(duì)加硝肉...
