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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向？
答案：
低溫肉制品采用低溫處理，保持了肉原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分，營(yíng)養(yǎng)素破壞少，具有營(yíng)養(yǎng)。因此，低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油炸的作用
答案：
①、使被炸原料食品表面脫水而硬化，出現(xiàn)殼膜層，產(chǎn)生油炸香味。
②、在高溫下使被炸原料迅速在短時(shí)間內(nèi)熟化，制品表...
②、在高溫下使被炸原料迅速在短時(shí)間內(nèi)熟化，制品表...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在煮制過(guò)程中的目的
答案：
①、改善感官的性質(zhì)，使肉粘著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，固定制品的形態(tài)，使制品可以切成片狀；
