問答題

【簡答題】為什么革蘭氏染色可將細菌分為兩大類？

答案： （1）、革蘭氏陰性細菌的細胞壁中，類脂物質(zhì)含量較高，染色后用95%乙醇進行處理時，溶解了類脂物質(zhì)，壁的通透性增加，至使結(jié)...
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問答題

【簡答題】細菌總數(shù)的測定有何意義？
答案：

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價。
問答題

【簡答題】牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
答案：

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
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