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下列上蛋清漿的菜品是()。
A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉
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內臟類原料適宜于()焯水。
A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋
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從技術要求的角度看,餐廳每一個品種的主料、配料、調料和烹制方法各不相同,所以餐飲產品質量關鍵取決于()。
A、產品原料的質量
B、產品原料的價格
C、產品原料的售源地
D、廚師的技術力量和高超技藝
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