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問答題
【簡(jiǎn)答題】闡述壓榨法取油的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
壓榨法取油的特點(diǎn)是：對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)靈活、油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正、工藝簡(jiǎn)單、配套設(shè)備少。但餅殘油高、動(dòng)力消...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】闡述料胚濕潤(rùn)蒸炒的目的和作用，蒸炒過程料胚中的油脂發(fā)生了哪些變化？
答案：
蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...
