填空題

在食品加工業(yè)中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。

答案： 淀粉酶；果膠酶；脂類分解酶；酚氧化酶
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填空題

酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影響。
答案： 酶活力；溫度；酸度；濃度；酒精；重金屬；射線
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