填空題

堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。

答案： 氫氧化鈉（火堿）；氫氧化鈣（熟堿）；碳酸鈉（食堿）
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填空題

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質，以及其它（），新鮮的（）性烹調原料。
答案： 蛋白質；脂肪；鮮味物質；動植物
填空題

清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質（）。
答案： 澄清；鮮美醇厚；清爽利口
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