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判斷題

健康科學(xué)使用的油脂溫度是在180℃以下。

答案：正確

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淀粉老化造成糊精中凝膠結(jié)合力增強(qiáng)、質(zhì)地變軟、光澤暗淡、黏性降低。

答案：錯(cuò)誤

存在于乳中的礦物質(zhì)主要是鐵、磷物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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