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菜肴“松子魚”在細(xì)料加工時用剞法,運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。
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魚肚發(fā)后色澤較黃,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
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與烹調(diào)炸制菜式相同,油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。
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