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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】火候的三要素是什么？
答案：
火候的三要素是指：第一要素?zé)嵩?、烹調(diào)加熱裝置設(shè)備和烹調(diào)加熱器具，它體現(xiàn)火候的條件。第二要素烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中所用的溫度...
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【簡(jiǎn)答題】什么是配菜？
答案：
就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、菜品成品的特點(diǎn)要求，把加工成型的原料品種加以適當(dāng)?shù)慕M織配合，使其成為一份可以直接食用的...
