問答題

【簡答題】什么是炸收？

答案： 是將經(jīng)清炸或干煸后的半成品入鍋，加調(diào)料、鮮湯用中火或小火燜燒，最后用旺火收干湯汁，使之收汁亮油，回軟入味，干香滋潤成菜的...
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【簡答題】冷菜的烹制方法可分為幾種？
答案： 可分為兩種，熱制冷吃（是指在制作時，調(diào)味與加熱同時進行，制成的菜肴先晾涼，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后調(diào)...
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【簡答題】菜肴的盛裝方法有哪些？
答案：

菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
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