問答題

【簡答題】裝盤一般分為幾個步驟？

答案：

有墊底、圍邊（碼邊）、蓋面三個步驟。
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【簡答題】冷菜選型堅持什么原則？
答案： （1）堅持以食用為主，裝飾造型為輔的原則。
（2）堅持形式為內(nèi)容服務(wù)，形式與內(nèi)容統(tǒng)一的原則。
（3）...
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【簡答題】蔥、姜、蒜的作用是什么？
答案： 姜、蒜均含有辛辣芳香的物質(zhì)、并有殺菌、消毒的作用.三者在烹調(diào)過程中都有調(diào)味的作用，可使葷料，在佛教、道教菜品中一般不使用...
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