問答題

【簡答題】爆菜有什么一般要求？

答案： 爆菜的一般要求是主料質地脆嫩或柔嫩，多以動物性原料為主料，可相應配以植物性原料為輔料，加熱時間短、急、速、烈，芡汁多為抱...
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【簡答題】什么是干煸炒？
答案： 將經(jīng)過加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動植物性原料，投入油鍋中進行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過烹調后使主料口感干...
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【簡答題】什么是抓炒？
答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調方法、稱為抓炒。
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