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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】爆菜有什么一般要求？
答案：
爆菜的一般要求是主料質(zhì)地脆嫩或柔嫩，多以動(dòng)物性原料為主料，可相應(yīng)配以植物性原料為輔料，加熱時(shí)間短、急、速、烈，芡汁多為抱...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是干煸炒？
答案：
將經(jīng)過(guò)加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動(dòng)植物性原料，投入油鍋中進(jìn)行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后使主料口感干...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是抓炒？
答案：
是將刀工處理后的主料，經(jīng)過(guò)漿糊著衣處理，用手抓制過(guò)油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。
