問答題

【簡答題】簡述清炒有哪些要點？

答案： （1）要選用質地軟嫩或脆嫩的、鮮味充分的原料為清炒主料（多為生料），無配料（凈炒）或少有配料（清炒），現(xiàn)將兩者并稱為清炒...
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【簡答題】調味有哪些意義？
答案： （l）豐富菜品的屬性。菜的屬性是色、香、味、形、器，質以及營養(yǎng)衛(wèi)生，而調味則豐富了菜品最本質的屬性即香氣、滋味和質地。<...
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【簡答題】燒菜有哪些特點？
答案： （1）以水為主要加熱介質；
（2）主料多數(shù)是經(jīng)過油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鮮料制的）；
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