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答案：爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調方法。從烹調工藝角度講，它們是兩種烹調方法的過渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調技法，溜炒是...

答案：

便于烹調原料的烹制加熱；便于烹調原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調原料固有的品質。

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