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湯的制作是利用原料在水中加熱所()一系列物理、化學變化,產生大量的風味物質,使湯的味道鮮美。
A、發(fā)生的
B、發(fā)現的
C、產生的
D、出現的
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單項選擇題
制作白湯一般采用()。
A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火
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單項選擇題
在制湯過程中,脂肪與水不相溶,但在()作用下,脂肪與水容易形成油包水或水包油的結構。
A、水鮮
B、火候
C、器皿
D、機械
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