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單項選擇題

傳菜時應做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。

A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓

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單項選擇題

傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對賓客的（）均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。

A、上菜時機
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時間

單項選擇題

傳菜（）雖然不與顧客直接接觸，但是傳菜質(zhì)量的好壞，直接影響到整個上菜服務的質(zhì)量。

A、服務
B、人員
C、過程
D、環(huán)節(jié)

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