問答題

【簡答題】晶餅不爽、霉身原因是什么所致?

答案:

(1)粉團未燙熟;(2)糖量不夠;(3)蒸時火慢;(4)蒸的時間不夠。

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】影響笑口棗雞腎形好壞的原因是什么?

答案:

(1)不煮溶糖水;(2)下料不當;(3)搓制手法和造型手法掌握不好;(4)出體不準確,有添補現象;(5)油溫不當。

問答題

【簡答題】煮熟餡的泡油、飛水操作怎樣才能符合品質要求?

答案:

泡油:鍋猛油嫩,泡至八成熟;飛水:將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起

微信掃碼免費搜題