問答題

【簡答題】晶餅不爽、霉身原因是什么所致？

答案：

（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。
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問答題

【簡答題】影響笑口棗雞腎形好壞的原因是什么？
答案：

（1）不煮溶糖水；（2）下料不當；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準確，有添補現象；（5）油溫不當。
問答題

【簡答題】煮熟餡的泡油、飛水操作怎樣才能符合品質要求？
答案：

泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起
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