(1)粉團未燙熟;(2)糖量不夠;(3)蒸時火慢;(4)蒸的時間不夠。
(1)不煮溶糖水;(2)下料不當;(3)搓制手法和造型手法掌握不好;(4)出體不準確,有添補現象;(5)油溫不當。
泡油:鍋猛油嫩,泡至八成熟;飛水:將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起