問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是“腹白”？

答案：

指米粒上呈乳白色上透明部分。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】粳米的特點(diǎn)有哪些？
答案：

硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】秈米的特點(diǎn)有哪些？
答案：

硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
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