問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】白糕粉坯工藝中需注意什么?

答案: (1)要根據(jù)米粉的品種種類,粉質(zhì)的粗細(xì)及各種米粉的配比,掌握適當(dāng)?shù)膿剿?。?)為使米粉均勻吸水,要抄拌和摻水同時(shí)進(jìn)行。...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求是什么?

答案:

食品無(wú)毒無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

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【簡(jiǎn)答題】什么是復(fù)合調(diào)味品?

答案:

復(fù)合調(diào)味品是指兩種以上單一味調(diào)味品經(jīng)加工再制而成的調(diào)味品。

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