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單項(xiàng)選擇題
食物中蛋白質(zhì)遇熱變性的溫度是從()開(kāi)始的。
A、20~30℃
B、30~40℃
C、45~50℃
D、80℃
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單項(xiàng)選擇題
在制湯過(guò)程中,湯汁口味的鮮醇滋味是由于烹調(diào)原料的()。
A.水解作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.脂化件用
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單項(xiàng)選擇題
在燒制肉類菜肴的過(guò)程中,一般采用待肉類原料基本成熟后,才加入適量的鹽調(diào)理滋味,主要是為了防止蛋白質(zhì)的()。
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用
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