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制作點心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
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薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
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單項選擇題
用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水
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