問答題

【論述題】淺談餐廳布局的要求

答案： ①餐廳的布局要以實用為主，便于服務人員的接待服務和操作，餐桌的擺放要便于管理；
②餐廳的桌、椅、燈、畫以及墻紙...
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問答題

【簡答題】簡答鳥類野味的組織結構特點。
答案：

①鳥類野味的組織結構與家禽相同；
②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
問答題

【簡答題】簡答鳥類野味的烹飪方法。
答案： ①先進行宰殺處理，要根據不同烹調方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質較細嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜...
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