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問答題
【論述題】為什么說魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高？
答案：
①魚翅的化學(xué)組成主要為軟骨粘蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
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問答題
【論述題】論泡發(fā)魷魚的基本原理。
答案：
①干燥魷魚的蛋白質(zhì)凝膠一般在等電點(diǎn)時(shí)膨潤(rùn)最??；
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
問答題
【論述題】淺談蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。
答案：
①一級(jí)結(jié)構(gòu)是指氨基酸如何連接成肽鏈以及氨基酸在肽鏈中的排列順序；
②二級(jí)結(jié)構(gòu)是指肽鏈以螺旋的方式卷曲而成的空間...
②二級(jí)結(jié)構(gòu)是指肽鏈以螺旋的方式卷曲而成的空間...
