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單項選擇題

在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀

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單項選擇題

在烹制中餐菜肴過程中，應充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A、營養(yǎng)素保護措施
B、調味手段
C、加熱手段
D、原料的選用

單項選擇題

在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點創(chuàng)新的一大特征。

A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色

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