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烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用()℃爐溫。
A、180
B、200
C、220
D、250
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單項(xiàng)選擇題
枧水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑,以500克面粉為基數(shù),其推薦用量為()。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
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如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化,應(yīng)選用()直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。
A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂
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