單項(xiàng)選擇題

蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

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單項(xiàng)選擇題

制作魚蓉面坯時(shí)，如果（）就會(huì)使面坯粘性而松散。

A、攪魚蓉時(shí)沒有始終順一個(gè)方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽

單項(xiàng)選擇題

咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是（）。

A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時(shí)火太大
D、炒咖喱油時(shí)水放得少

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