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福建菜在色、香、味、形兼顧的前提下,以原料為綱,具有淡雅、鮮嫩、雋永的風味特色。
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福建菜的烹調(diào)方法有熘、爆、炸、燜、汆、、煨等,以爆、煨等技術(shù)著稱。
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湖南菜的調(diào)味以酸辣著稱。
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