判斷題

植物原料在有氧和無氧的條件下分解酶分解有機(jī)物的現(xiàn)象叫抽薹。

答案： 錯(cuò)誤
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烹飪原料的品質(zhì)鑒別就是烹飪原料內(nèi)在的鑒別。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

過低的溫度會使某些原料凍壞，變軟，甚至腐爛。
答案： 正確
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