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【簡答題】乙酸是怎樣生成的?在白酒中的作用如何?
答案:
乙酸又名醋酸,分子式為CH
3
COOHCH。它是白酒中重要的有機酸類,是白酒發(fā)酸中不可避免的產(chǎn)物,白...
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【簡答題】白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機酸有哪些?
答案:
白酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機酸有乙酸(醛酸)、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。
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【簡答題】甘露醇是怎樣形成的?在白酒中的作用如何?
答案:
甘露醇的分子式為C
6
H
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6
。它主要是由霉菌的作用而生成的,某些細菌(如混全型乳酸菌)也可利用乙糖產(chǎn)生甘露醇、乳酸。
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