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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乙醛是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用及控制方法如何？
答案：
乙醛的分式CH3CHO。它的產(chǎn)生主要來(lái)自酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物丙酮酸經(jīng)脫羧而生成。乙醇被氧化時(shí)，也同樣...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】琥珀酸是怎樣產(chǎn)生的？它在白酒中的作用如何？
答案：
琥珀酸的產(chǎn)生是在白酒發(fā)酵中由醋酸產(chǎn)生的，在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄糖與谷氨酸共同存在時(shí)也可產(chǎn)生琥珀酸，適量琥珀酸可調(diào)劑白酒香味。
