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名詞解釋

踩曲

答案：老法制做大曲時(shí)，用腳踩制成型，故稱踩曲。近年來大部分酒廠已采用機(jī)械成型制曲，但大多數(shù)中小酒廠仍采取人工踩曲。

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曲母

答案：也稱母曲、老曲種。常在新大曲制做時(shí)做種子用。

晾霉

答案：大曲培養(yǎng)中，當(dāng)霉菌菌絲體已長(zhǎng)出；為了控制其生長(zhǎng)，進(jìn)行打開門窗、降低曲室的曲塊表面水份等、抑制霉菌生長(zhǎng)的操作，稱晾霉。

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