名詞解釋

定溫蒸燒

答案： 當(dāng)入窖酒醅發(fā)酵到一定時(shí)間以后；醅溫達(dá)到指定溫度后，表明發(fā)酵已成熟，即可蒸酒。這是煙臺(tái)麩曲白酒操作法經(jīng)驗(yàn)之一。
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淀粉含量
答案： 指酒醅中含有淀粉、糊精、糖及其它可溶性的還原生物性質(zhì)的總稱。
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酒醅酸度
答案： 為酒醇化驗(yàn)項(xiàng)目之一，其含義是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即為1個(gè)酸度。
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