單項(xiàng)選擇題

配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征

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單項(xiàng)選擇題

配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識(shí)
B.營養(yǎng)知識(shí)
C.原料知識(shí)
D.服務(wù)知識(shí)

單項(xiàng)選擇題

大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和

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